Caol Ila je keltský výraz pro Sound of Islay, místo, které odděluje ostrov Islay od Jury v jedné z nejkrásnějších částí západního pobřeží Skotska. Tento ostrovního zástupce má dvě tváře: za jeho světle slámovou barvou se skrývá lehká vůně citrusů, mandlového a olivového oleje a mýdla kontrastující s výraznou chutí sladkého začátku, lehká kouřovostí uprostřed a širokým, trpkým závěr. Žádný z návštěvníků palírny nezapomene na úchvatný pohled na potápějící se tuleně, které lze sledovat přímo z destilační síně.